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| 天麩羅 |
| 修改时间：2008-07-24 09:27 |
天麩羅（Tempura），或稱天婦羅，是日本料理中最常見的吃法之一，也是日本人最喜歡的家常菜之一。天麩羅一般常以蝦、星鰻、各種小型海魚、墨斗魚等海鮮以及蘑菇、燈籠椒、蓮藕、茄子、青椒、南瓜、白薯等為材料，外面裹上一層用小麥粉、雞蛋和水調合而成的面糊，然後放進油鍋內炸至焦黃後，沾粗食鹽或醬油調料食用，特點是雖經油炸，但海鮮和蔬菜不油不膩，外酥里嫩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味，因此成為佐酒下飯的好菜，受到人們歡迎。天麩羅的作法與中餐的炸魚炸蝦不同，面糊中小麥粉和雞蛋以及水的比例適中，同時不要求油的溫度很高，講究葷素搭配，炸好後的天麩羅講究視覺美觀，一般擺在小竹籃內端給顧客，趣味昂然。家庭中一般使用色拉油，高級料理店一般使用玉米油等，且炸完一兩鍋後便換新油。
◆點菜◆
天麩羅一般有零點和配餐兩種方式，如不是天麩羅的專門店，可單點，一般價格在數百日圓不等。如是天麩羅的專門店，一般配有套餐，從涼菜到天麩羅以及主食的米飯和醬湯，按順序吃下去既可，價格一般在2,000日圓左右。除上述零點和套餐的吃法外，還有一種將炸好的天麩羅放在米飯上的快餐式吃法，日文稱之為“天丼（Tendon）”，並配有醬湯，速度快，價格便宜，一般一份隻需要500日圓左右，可謂物美價廉。
更有將天麩羅放在日本“烏東面”上的吃法，一般為炸蝦居多。一般天麩羅店門口均設有樣品陳列，名碼標價，客人可按樣品放心選用。高級天麩羅店一般為邊炸邊吃，選材精細，但價格不菲，一般為5,000日圓起價，這樣的高級店一般多在大酒店里，裝飾豪華，和室環境居多。
◆用餐◆
食用天麩羅一般沾粗食鹽或醬油調料食用。
沾粗食鹽食用可品味天麩羅焦脆的本味，而一般更多的則為就醬油調料食用。日本人習慣在醬油調料中放入羅卜泥，而醬油調料是用醬油和特制調料混合而成，味道清純，放入羅卜泥後更為爽口。可兩種調料交替食用。
天丼（Tendon）一般在米飯上的天麩羅上已經撒有特制的味道微甜的醬油調料，因此無須再加其它調料便可直接食用。 |
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