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水晶门丁
修改时间：2008-08-23 20:57
原料

[面粉][老酵面][碱水][猪板油][白糖][青红丝][瓜子仁][葡萄干][糖桂花]

掌故说明

    北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有种香甜风味的水晶门钉，前者是回民食品，后者则是汉族的小吃。
    北京特色风味小吃。具有颜色洁白，馅料晶莹呈半透明状，入口松软油润，香甜味美的特色

制作方法

    将老酵撕碎，用温水调稀，加面粉和成面团，使其发酵，再把面粉铺在案板上；将发面在其上摊平，把碱水和适量白糖一起掺入发面中；取少许面粉蒸熟，与猪板油丁、青红丝、瓜子仁、葡萄干、糖桂花、白糖一起拌匀，制成水晶馅；发面搓成圆条，下剂揿成圆皮，包上馅料成钉帽状，然后收口朝下，放入饧箱，饧五分钟取出，入笼蒸熟即成。
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