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棋饼
修改时间：2008-12-01 17:55
原料：[面粉][芝麻油][碱水][芝麻仁][白糖][精盐等][老酵]

掌故说明：

    北京风味小吃。棋饼因其形如棋子而得名，表面洁白，软和可口，食之咸甜适中，芝麻香味浓厚，余味绵长。

制作方法：

    将面粉与老酵一起，用温水和成团，盖上盖使其发酵，芝麻仁用微火焙成焦黄，碾成末；面粉入笼蒸十五分钟，晾凉过筛，与精盐、白糖、芝麻末、芝麻油合在一起，搓匀成馅；将发好的面团加上适量碱水，揉匀，盖上湿布饧十五分钟，然后搓成圆条，下剂，揿成圆皮；将圆皮包上馅料，收口朝下，用手压成直径一寸五分的圆饼，上笼用旺火蒸十五分钟即成。
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