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站点首页 > 文章系统 > 当地特产 > 上海特产 > 文章详情    [返回上页] 进京乳腐 修改时间：2008-08-23 20:55     产地：中国上海奉贤。     典故：相传，在清朝同治三年（公元1864年），浙江海盐有位姓萧的商人来到奉贤县南桥镇东街 开设酱油作坊，兼制乳腐，产品由鼎丰酱园销售。当时南桥有个人在北京做官，一次返家 探亲，吃了鼎丰酱园的乳腐，觉得滋味甚美，就买了些带回京城。同僚品尝后，都认为是 乳腐中之佳品。于是，消息灵通的商人就到南桥竞购贩运，以供京官食用，获取利润。鼎 丰酱园老板趁此机会做了一块红漆招牌，上书“进京乳腐”四个金字，悬于店堂，以广招 徕。就这样，“进京乳腐”的美名不胫而走，以至远销海外。     品种：红乳腐、白乳腐和花色乳腐三大种。红乳腐又分大红方和小红方，色泽红中带褐，形状大 小厚薄一致，底面四侧平整光滑，不倾斜，不缺角，质地细糯，咸淡适口。白乳腐包括糟 乳腐、油乳腐和白方。糟乳腐色呈鹅黄，多粘白米酒糟，香气浓郁，味鲜而清口，稍带甜 味。花色乳腐品种较多。以配料而命名，如油辣乳腐、火腿乳腐、虾籽乳腐等。以玫瑰乳腐最具江南特色，它是以小红方作基础，加入馥郁的玫瑰花和其他调料精制而成。各种乳 腐都可用大口玻璃瓶盛装，只要灌满卤汁，密封瓶口，放在阴凉处经久不坏。                相关文章 曹素功墨 上海大闸蟹 上海龙虾片 露香园顾绣 蓝印花布 上海凤尾鱼 枫泾丁蹄 特产面丈鱼 三黄鸡 松江四鳃鲈 老毛蟹 上海玉雕 上海漆器 松江鲈鱼 上海水蜜桃 上海绒绣 猴银鱼 凤尾鱼 枫泾丁蹄 嘉定竹刻

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